Paso a relatar mi cena de aniversario. La dividí en cuatro bloques de tres tiempos cada una; cada bloque separado por un sorbete o aguahielo. Al final, terminamos con un postre dividido a su vez en cuatro fases. El servicio fue individual, no al centro. Salud y Buen provecho:
Coctél de bienvenida: coctél de tomatillo, menta y tequila.
I
1-Sopa fría de fresa y tomate con infusión de yerbabuena; guarnición de jícama con sal y limón.
2-Queso de cabra con rajas de chile poblano encurtido y fritura de maíz, con aliño de miel de agave y aceite de chiles.
3-Camarones secos en molito de chipotles con miga de tortilla con huevo, y huevo duro al curry con aceite de acuyo, sobre nido frito de harina.
entretiempo: aguahielo de piña y achiote.
II
4-Pollo en adobo de mamey y chipotles, con láminas de brócoli a la plancha.
5-Ensaladilla de betabel y col morada encurtidos, con espinaca y queso cotija.
6-Lomo de cerdo con aceite de naranja, con guarnición de ciruelas pasas maceradas en vino y especias.
entretiempo: sorbete de ginseng, nardo y naranja.
III
7-Huatápe de coco y acuyo, con aceite de chile serrano y tempura de plátano macho.
8-Cazuelilla de pulpo, verdolagas, setas y shiitake, con adobo de chile seco y epazote fresco.
9-Camarones en salsa de ajonjolí con fritura de maíz y calabacitas salteadas.
Entretiempo: aguahielo de yerbabuena, limón y tomatillo.
IV
10-Tostadas de salpicón de pescado con chile serrano, aceite de acuyo y jugo de limón.
11-Germinado de soya con tocino y brócoli y salsa de chipotle.
12-Rock cornish con sal y pimienta, al horno.
Entretiempo final: aguahielo de guayaba y saké.
Postre
a-Dulce de calabaza y elote
b-Nieve de pipián
c-Plátano con vinagre de jerez, pimienta verde, miel y yerbabuena sobre fritura de harina enchilada.
d-Atole de caramelo
VINOS
Chateau St. Michelle Gewurztraminer, Cotes du rhone, Pinot Noir australiano y californiano y un tokaji seco (¡muy seco!), el Oremus Mandolás.
Postre- brandy de jerez.
Música: jazz suave, Silvio Rodriguez, rock ochentero.